Recette de velouté Dubarry
Entre velouté et potage, la nuance est subtile. Si le potage Dubarry désigne une soupe de chou-fleur concoctée avec juste de la crème, la recette de velouté Dubarry est réalisée à partir de chou-fleur, de crème et de jaunes d’œufs. Voici son secret, nous l’avons percé pour vous.
Ingrédients pour la recette de velouté Dubarry
- ½ chou-fleur
- 100 g de blancs de poireaux
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème
- 1 l de fond blanc de veau
- Cerfeuil ou ciboulette
Préparation de la recette de velouté Dubarry
- Commencer par éplucher et rincer les légumes, ensuite détailler le chou-fleur.
- Dans une poêle, faire suer le blanc de poireau préalablement lavé et bien émincé.
- Réserver quelques parties de chou-fleur pour le dressage.
- Faire bouillir le fond blanc de veau et sauter les blancs de poireaux dans du beurre en tâchant de ne pas les colorer.
- Incorporer la farine et poursuivre la cuisson du roux blanc cinq minutes au maximum. Laisser tiédir, verser petit à petit le bouillon Bien mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition. Continuer de cuire à mi-couvert une demi-heure de plus.
- Présenter les bouquets de chou-fleur réservés, puis saler.
- Entre-temps, faites cuire également les sommités du chou-fleur. Ensuite, rafraîchissez-les très rapidement avant de les égoutter.
- Lorsque la cuisson est à son terme, mixer le potage avant de le passer au chinois.
- Battre les jaunes d’œufs avec la crème et les ajouter au potage de chou-fleur.
- Pour décorer vos assiettes au moment de servir, parsemez de petits bouquets de chou-fleur, de ciboulette ou de cerfeuil, ainsi que d’autres garnitures au-dessus. À cet effet, des croûtons en dés, frottés à l’ail et frits au beurre feront entièrement l’affaire.
Si votre recette de velouté Dubarry semble trop épaisse, ajoutez du lait bouillant au potage avant d’incorporer les jaunes d’œufs.
Rédactrice curieuse et gourmande, je décrypte l’actualité avec la même passion que je mijote mes recettes : avec rigueur, chaleur et un goût prononcé pour le partage.
Je m’appelle Claire, et j’ai deux grandes passions : comprendre le monde qui m’entoure… et le cuisiner ! Journaliste de formation, j’ai longtemps couvert l’actualité locale et sociétale avant de me spécialiser dans ce qui nous rassemble tous : ce qu’on met dans nos assiettes.
Aujourd’hui, j’écris pour Matkurja avec un double regard : celui de la journaliste qui aime creuser, expliquer, rendre l’info accessible et celui de la cuisinière du quotidien, qui cherche à inspirer sans compliquer.
Je traite aussi bien des tendances food que des enjeux agricoles, des portraits de chefs que des sujets de société liés à l’alimentation. Mon objectif : informer, éveiller la curiosité, et donner envie d’agir… ou de cuisiner !
