Le vieillissement du vin : Pourquoi et comment ?

Le vieillissement du vin est apprécié par l’homme depuis l’époque de la Grèce antique. A l’époque était produit du vin de paille, dont la forte teneur en sucre lui permettait de se bonifier et de se conserver au fil des ans. Les Romains quant à eux, appréciaient les vins de Falerne et de Surrentine pour leur capacité de conservation respective pouvant aller à plusieurs décennies. Pourquoi faire vieillir son vin ? Le vin est meilleur avec l’âge en raison d’une réaction chimique complexe qui se produit entre les sucres, les…

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