Recette de jajangmyeon

Ingrédients pour la recette de jajangmyeon (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de nouilles jajangmyeon 
• 150 g d’oignons
• 1 courgette coupée
• 2 grosses pommes de terre 
• 250 g de champignons coréens song ryngii (ou champignons de Paris)
• 160 g de chou blanc environ
• 600 g d’escalopes de porc 

 Pour la marinade du porc

• 1 c. à soupe de mirin ou de vin de riz
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ c. à café de gingembre en poudre

Pour la sauce aux haricots noirs

• 7 c. à soupe de chunjang ou jjajang pâte de soja noir
• 6 c. à soupe d’huile végétale neutre
• 2 c.  à soupe de cassonade
• 4 c.  à soupe de vin de riz ou mirin
• 250 ml de bouillon de poulet
• 250 ml d’eau
• 5 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d’eau

Préparation de la recette de jajangmyeon

1. Réduire la courgette, les pommes de terre et l’oignon en de petits dés. Les champignons sont à tailler finement tandis que les choux sont à trancher en taille moyenne.
2. Rincer les escalopes de porc également découpées en dés et laisser sécher.
3. Dans un grand saladier, mélanger tous les composants de la marinade, y introduire la viande de porc en tâchant de bien l’imprégner. Laisser mariner une vingtaine de minutes.
4. Faire bouillir de l’eau dans une casserole pour la cuisson des nouilles. Il est préférable que les nouilles cuisent en même temps que la viande.
5. Faire chauffer un grand wok, verser l’huile et laisser chauffer à feu moyen.
6. Incorporer la pâte de haricots noirs dans le wok en premier. Puis, remuer en permanence près de 4 min avant d’intégrer la cassonade. Remuer deux petites minutes au bout desquelles il faut retirer et égoutter la préparation. Réserver l’huile.
7. Ensuite, placer la viande de porc dans le wok et remuer jusqu’à mi-cuisson.
8. Ajouter l’oignon, les courgettes et les pommes de terre. Laisser dorer 5 min tout en remuant.
9. Puis, introduire les champignons et le chou. Bien mélanger durant près de trois minutes.
10. Ensuite, agrémenter de la pâte de haricots noirs et remuer quelques minutes.
11. Verser le bouillon de poulet, le vin de riz et l’eau. Les laisser mijoter à couvert six petites minutes à feu moyen.
12. Ajouter également la Maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau afin de rendre la sauce plus onctueuse.
13. Il est temps maintenant d’incorporer les nouilles dans l’eau bouillante pendant 5 minutes au maximum, le temps de bien les faire cuire.
14. Les égoutter avant de les rincer à l’eau froide et de les dresser dans 6 assiettes ou bols.
15. Mélanger la sauce haricots noirs aux nouilles et décorer de garnitures de votre choix : œuf dur, concombre, herbes fines, etc.

Ce plat de jajangmyeon est souvent préparé avec du porc, mais cette garniture peut être remplacée par du poulet, du bœuf, des fruits de mer ou tout simplement de légumes. Tandis que pour les nouilles, vous pouvez opter pour des types udon ou kalguksu.

Lucie