Recette de carpaccio de lotte au paprika et sa vinaigrette aux agrumes
En attendant une occasion exceptionnelle de déballer le grand jeu à votre tablée, entraînez-vous bien à cette recette de carpaccio de lotte au paprika et sa vinaigrette aux agrumes. Cette entrée fait partie de la haute gastronomie à laquelle, désormais, vous adhérez tel un vrai chef cuisinier. Nous vous guidons pas à pas pour cette explosion de saveurs garantie.
Ingrédients pour la recette de carpaccio de lotte au paprika et sa vinaigrette aux agrumes (pour 6 personnes)
- 6 filets de lotte
Pour la vinaigrette d’agrumes :
- 60 g de miel
- 25 cl de jus d’orange
- ½ citron
- Quelques feuilles de basilic
- 2 graines de cardamome
- 1 étoile de badiane
- 1 c. à café de coriandre
- 12 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile de colza
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 2 cl de vinaigre balsamique blanc
Pour la marinade :
- Huile d’olive
- Paprika
- 20 g de gingembre
- 1 gousse d’ail
- Thym
Pour la décoration :
- Citron
- Orange
- Tomates
- Ciboulette
Préparation de la recette de carpaccio de lotte au paprika et sa vinaigrette aux agrumes
- Préparez la vinaigrette d’agrumes dès la veille.
- Pour ce faire, verser le jus d’orange dans une casserole accompagné l’étoile de badiane, des graines de cardamome ainsi que de la coriandre. Remuer et porter en ébullition jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.
- Puis, filtrer pour se débarrasser des graines et récupérer le jus obtenu dans un bol.
- Ensuite, verser l’huile de colza, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le vinaigre de Xérès. Ajouter également le jus de citron et le miel, puis saler.
- Bien mélanger le tout et filtrer une nouvelle fois le liquide obtenu afin de lui conférer plus de fluidité.
- Ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser au frais dans le frigo pendant 24 h. Ne retirer les feuilles de basilic que quelques instants avant de servir la sauce.
- Une fois le jour venu, mélanger tous les constituants de la marinade dans un grand plat. Rouler le filet de lotte dedans et laissez mariner au frais pendant deux heures de temps.
- Le délai dépassé, passer le filet de lotte mariné dans une poêle. Le découper finement après l’avoir laisser tiédir voire même refroidir.
- Ensuite, coupez le citron, l’orange et les tomates en dés.
- Disposez les médaillons de lotte sur l’assiette et arrosez-les de la vinaigrette d’agrumes. Parsemez de ciboulette ainsi que des dés de citron, d’orange et de tomates. Si vous tenez à parfaire la déco, émiettez un œuf mimosa et parsemez-en votre carpaccio.
Soyez confiant, ce n’est pas parce que cette recette de carpaccio de lotte au paprika et sa vinaigrette aux agrumes nous provient d’un chef que vous n’allez pas la réussir du premier coup. Suivez minutieusement les étapes et faites de votre repas familial une vraie table d’hôtel hautement étoilé.
