Guide pour choisir le café en grain parfait
Dans un monde où l’on accorde de plus en plus d’importance à la qualité et à l’origine des produits que l’on consomme, choisir le bon café en grain est essentiel pour savourer pleinement cette boisson si appréciée.
Comprendre les différents types de cafés en grain
Pour bien choisir votre café en grain, il est d’abord important de comprendre les bases des différents types de cafés disponibles sur le marché.
Arabica vs Robusta
L’Arabica et le Robusta sont les deux principales variétés de grains de café cultivées dans le monde. L’Arabica représente environ 70% de la production mondiale de café et est généralement considéré comme étant de meilleure qualité. Il offre une saveur douce, avec des notes fruitées et acidulées. À l’inverse, le Robusta est plus fort et corsé, avec davantage de caféine et une saveur plus amère.
Les mélanges et les origines uniques
Vient ensuite la question du choix entre un mélange de différentes origines ou un café dit « single origin ». Les mélanges visent à obtenir un équilibre harmonieux de saveurs en associant plusieurs cafés provenant de différentes régions, tandis que les origines uniques mettent en avant les caractéristiques spécifiques d’un terroir en particulier. Vous pouvez voir ici les excellents café que peuvent proposer certaines marques.
L’importance de la fraîcheur du grain
Le café en grain est plus frais et offre des arômes bien supérieurs à celui déjà moulu. Cependant, il faut veiller à ne pas acheter un grain trop vieux qui aura perdu toute sa saveur.
Date de torréfaction
Il est important de vérifier que l’emballage précise bien la date de torréfaction. Idéalement, on consomme le café dans les 4 semaines suivant cette date pour profiter pleinement de ses arômes.
Emballage hermétique
L’emballage doit être conçu pour préserver la fraîcheur du grain. Les sachets avec une valve unidirectionnelle sont particulièrement adaptés, car ils permettent au gaz carbonique émis par les grains de s’échapper sans laisser entrer d’air et d’humidité.
Le choix de la torréfaction
La torréfaction est l’étape cruciale lors de laquelle le grain vert est transformé en véritable grain de café brun. Le terme désigne le processus de cuisson du grain, au cours duquel il développe ses arômes caractéristiques grâce à des réactions chimiques complexes.
Torréfaction claire, moyenne ou foncée ?
- Torréfaction claire : Elle permet de conserver au maximum les arômes fruités et floraux du grain. Cette méthode est généralement privilégiée pour les cafés d’origine unique, dont les saveurs varient selon les terroirs.
- Torréfaction moyenne : Polyvalente, elle convient à la plupart des amateurs de café, qui recherchent un équilibre entre les arômes originaux et le caractère torréfié.
- Torréfaction foncée : Les grains subissent une cuisson plus longue et intense, qui leur confère des notes prononcées de caramel, de chocolat noir ou encore de réglisse. Ce type de torréfaction convient particulièrement aux aficionados d’espresso et aux fans de ristretto.
L’influence de la mouture sur la qualité de l’extraction
Une fois votre café en grain choisi, il ne vous reste plus qu’à effectuer la mouture adaptée à votre méthode d’extraction préférée.
Méthodes d’extraction et moutures correspondantes
- Expresso : Une mouture fine est nécessaire pour permettre une extraction rapide et efficace des arômes dans la machine à expresso.
- Filtre papier ou métallique : Une mouture moyenne est conseillée pour ces méthodes d’extraction douce, afin que l’eau puisse bien être en contact avec le café lors de la préparation.
- French press (piston) : Une mouture plus grossière est idéale pour cette méthode d’infusion, qui nécessite de laisser le café en contact prolongé avec l’eau.
Choisir le bon café en grain implique de prendre en compte plusieurs facteurs : la variété et l’origine du grain, la fraîcheur, la torréfaction et la mouture adaptée à la méthode d’extraction. En accordant de l’importance à chacun de ces aspects, vous pourrez savourer pleinement les saveurs et les arômes offerts par le café en grain.
